蛋奶虾球的做法,蛋奶虾球怎么做好吃养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:处暑节气如何养生

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  虾球留有尾,成风尾,加上洁白晶莹之蛋奶,相互映衬,此菜清鲜可口,滑嫩无比,特别适合老年人口味。

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  [原料]

  主料:明虾 400 克。配料:牛奶 250 克,鸡蛋清 5 个。

  调料:精盐 15 克,味精 5 克,湿淀粉 25 克,葱段 5 克,绍酒 15 克,姜片 5 克,色拉油 1000 克,白汤 60 克。

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  1.明虾去头、剥壳、留尾,背上批一刀,剔去沙钱,取碗 1 只,放入明虾,加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用。

  2.另取碗 1 只,放 4 个鸡蛋清,用筷子轻轻划散。撇去泡沫。缓缓冲入牛奶,边冲边搅。再加入精盐、味精、湿淀粉 5 克。取炒锅1只,置火上,加油 650 克,将牛奶沿锅四围倒入,油温控制在二成左右,约烧 10 分钟左右,熟后倒开封市治疗羊癫疯知名的专家出,沥去油,放入装有开水的碗中待用。

  3.另取炒锅 1 只,下油 750 克,烧至四成热,倒入虾球,用筷子划散、倒出,沥去油,锅中留油 25 克,葱白炝锅,拣去葱段,加入白汤,加精盐、绍酒、味精勾芡,待芡汁起稠时,加入虾球,炒好的蛋奶沥去水,也倒入锅中,用铲子拌匀,出锅,装盘即成。

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  1.炒蛋奶时,鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适,一般为 4 个鸡蛋清加 250 克牛奶,5 克湿淀粉。

  2.勾芡时,因蛋奶非常娇嫩,要用铲子铲匀,不能颠翻。

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