菜豆腐的做法,菜豆腐怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:处暑节气如何养生

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  (主料辅料)

  黄豆(500克)、辣椒面(20克)、醋(500克)、菜油(150克)、豆粉(50克)、酱油(250克)、石膏(15克)、精盐(25治疗儿童癫痫需要多少钱克)、馓子(400克)、葱花(50克)、肉末(250克)、大头菜(50克)、豆豉(30克)、大米(125克)、花椒面(10克)、小白菜(500克)。

  〔烹制方法〕

  1.将黄豆、大米淘洗干净,分别用水浸泡,待其泡涨后,混合磨浆,装盆备用。

  2.石膏置火上,般至不明亮时,取出眷细,用丝罗筛出细粉,加少量水与豆粉混合调匀备用。

  3.倒浆入锅,烧开后撇去浮沫,用勺不断搅动,呼和浩特治癫痫去哪好以免巴锅,煮浆熟透至元生豆味为止。加入剁细的小白菜,沸一两沸,加盐,加石膏豆粉液,搅拌均匀,即可离火,此即“菜豆腐。”

  4.锅置旺火上,烧热,注入菜油后,冒清烟时,加入肉末煸炒,水去油吐,加入大头莱(剁细)、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料,烹料酒,加味精少许起锅装碗。

  5.大碗盛菜豆腐,另碗盛炒好的馅料,平盘盛碎馓子,一并上桌,客人自行分食(菜豆腐盛小碗中,加 1~2 勺馅料,上面撒上碎馓子,用汤勺食用)。

  <石家庄癫痫病哪里好span style="color: rgb(255, 0, 0);">千米饮食网小贴士:

  1.熬豆浆时,宜中火,用勺不断搅动,因未滤去豆渣,常易沉底糊锅,稍有疏忽,前功尽弃。

  2.喜食辣者,上桌可另跟红油辣椒。

  〔风味特点〕

  商丘市第二人民医院癫痫科预约电话此为川东白帝城一带家常菜,家家户户会做,大人小孩喜食。豆腐不滤渣,蛋白质丰富;小白菜碧绿,维生素丰富。似粗实细,美味可口。也许是下里巴人,惜乎不见菜谱著录。不用石膏豆腐液冲点,汤混而白,菜浆不结团,称为“浑浆菜豆腐”,或用泡菜水冲点,汤清而稀,菜浆结成小团,称为“清浆菜豆腐。”其质味各有千秋。此是冉氏家传制法,文人骚客登门点食,无不拍手称绝。

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