淮扬美食大烧马鞍桥的做法以及怎么做好吃各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:处暑节气如何养生

编辑: 浏览:次

  (主料辅料)

  粗活鳝鱼(1000 克)、 蒜瓣(l50 克)、精盐(55 克)、 酱油(100 克)、糖色(10 克)、 葱结(20 克)、蒜丝(15 克)、 芝麻油(25 克)、猪腿肉(30周口市治疗癫痫病医院哪家专业0 克)、 绍酒(2.5 克)、香醋(85 克)、 白糖(20 克)、白胡椒粉(0.5 克)、 姜片(20 克)、水淀粉(10 克)、 熟猪油(150 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鳝鱼宰杀,去内脏,洗净,切成 4.5 厘米长的段,每段剞 2~3 刀。取锅置旺火,舀入清水,加精盐 50 克、香醋 75 克烧沸,放入鳝段略烫,沸后捞出洗净。猪肉洗净,切成约 4.5 厘米的长方形厚片,待用。

  2.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油 50 克,烧至五癫痫病怎么才能避免遗传给下一代成热,放入葱结(10克),姜片(5 克),再倒入猪肉片,煸炒至肉片变色时,加入酱油(50 克)和清水(500 克)。盖上锅盖,烧沸后,用小火焖约 30 分钟。另取炒锅置旺火上,舀入熟猪油 100 克,烧至五成热;放入蒜瓣略炸,锅离火,焖约 3 分钟,再置旺火上,捞出蒜瓣,放入葱结 10 克、姜片 5 克,投入鳝鱼段翻炒几下,加入香醋 5 克、酱油 50 克、精盐 5 克、绍酒、糖色和清水 150 克,烧沸后端离火口。

  3.将肉片、鳝段一同下入带有竹算的砂锅中,倒入肉汤和鳝鱼卤汁,加入白糖,盖上锅盖,置旺火上烧沸后再改癫痫微创手术多少钱用小火焖约 15 分钟,再用旺火收浓汤汁,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上白胡椒粉,青蒜丝即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.选用的猪腿肉要带皮的为佳。

  2.两淮烹制大烧马鞍桥,猪肉有切成方块的,通扬两地切长万形厚片。

  3.将肉片、鳝段下入炒锅时,肉片在下,鳝段在上。

  癫痫病用手术吗rgb(255, 102, 0);">〔风味特点〕

  1.此菜因鳝鱼段与猪肉合烹后,形似马鞍桥,故而得名。

  2."藏时本与龟为伍,烹出偏以马得名;解释年来谈铗感,当筵翻动据鞍情。"这是〔清〕诗人林兰痴在《邪上三百吟》一诗中对大烧马鞍桥一菜的赞颂。

  3.大烧马鞍桥为淮扬鳝鱼名菜。成菜色译酱红,汤汁稠浓,鳝段酥香,风味隽永。

相关阅读

鳝鱼家常做法大全及注意事项

 相关文章

相关养生