一品熊掌的做法,一品熊掌怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:处暑节气如何养生

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  [主料辅料]

  熊前掌一对(3000克)、味精(3克)、肥母鸡一只(1000克)、绍酒(400克)、猪肘子(500克)、胡椒粉(2克)、熟火腿(250克)、甘草(5克)、川盐(10克)、冰糖色(50克)、酱油北京军海癫痫医院从亦庄线坐地铁怎么走?(25克)、葱(300克)、鸡汤(7000克)、姜(200克)、猪化油(100克)、芝麻油(10克)。

  (烹制方法)

  1.葱洗净,切下葱白 100 克待用,其余的葱分成 3 份,姜拍松,分成 4份。将新鲜熊掌入沸水锅中永两次,换清水煮约 2 小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除皮,保持原形完整,再入锅加鸡汤 1500 克,姜、葱各一份,绍酒100 克等调料反复煮制约 3 次。每煮一次均需更换鸡汤和调料,除尽腥膻味。

  2.将熊掌由背面横切数刀,掌底不切穿,失神性癫痫能治好么用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油 l00 克,烧至四成热,入姜 1 份,葱白炒香,下鸡汤,加入鸡块、猪时肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒 l00 克、甘草、胡椒粉,再将纱布包好的熊掌放入锅内,用旺火烧沸,撇去浮沫,倒入铝锅内,移至小火上约 3 小时至肥。

  3.取大圆盘一个,先将锅内葱白取出,摆在盘里,取出熊掌,除去纱布,掌心向上平摆在葱自上面,呈一品形。

  4.将炒锅内鸡块、猪时肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草,将原汁收浓,加入味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成。

  哪个医院看癫痫病看的好?yle="color: rgb(255, 0, 0);">千米饮食网小贴士:

  1.熊掌膻味要除尽。第一道工序中熊掌一定要反复煮数次,每煮一次,鲜汤和调料均需另换。

  2.去骨时注意保持掌形完整。

  3.汤汁要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。

  (风味特点)

  1.熊掌儿童癫痫如何正确治疗,是名贵的山八珍之一。四川省阿坝、甘孜州、川西北高原的原始森林中主产黑熊、棕熊,喜食山野果和小动物,体肥掌厚。以其鲜掌和干掌治肴,滋味肥美醇厚,富含蛋白质、脂肪和碘,不仅营养价值高,而且具有御寒、除湿、健脾益气之疗效。

  2.一品熊掌是川菜高级筵席上的名贵头菜。"一品"既可作封建社会最高官阶的解释,也可以作名贵高级菜的形容。此菜是用传统的红烧法烹制,咸鲜味型。色泽红亮,掌形完美,质地软糯,汁稠发亮。成菜后形象之富丽华贵,真可谓"一品"。

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