苔菜小方㸆的做法,苔菜小方㸆怎么做好吃各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:处暑节气如何养生

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   苔菜即“干苔”、“海苔菜”,俗称“海青菜”、“海菜”、“苔条”。属石莼科植物。营养成分高于石莼。蛋白质含量达 16%。中医认为其味咸、性寒,可消结、软坚、化痰。烹调上多以其干制或腌制后山东哪家医院治疗癫痫病效果好食用。“苔菜小方㸆”是浙东宁波地区的风味肉菜,具有卤汁稠浓、肉块酥糯不腻,苔菜清香、咸鲜合一的特点。

  【原料】

  主料:猪五花肋肉 600 克。

  配料:干苔菜 25 克。

  调料:葱段 5 克,白糖 40 克,河南孟津县人民医院癫痫科好不好红腐乳卤 25 克,绍酒 25 克,酱油 25 克,熟猪油 25 克,熟菜油 500 克(约耗 50 克)。

  苔菜小方㸆的做法:

  1.肋肉刮净皮上余毛洗净,放入沸水锅煮至八成熟捞起(原汤待用),抽去肋骨,切成 3 厘米见方的块,共约 16 块。干苔菜拣去杂质,扯松。切成 3 厘米长的段。

  2.炒锅置旺火上,羊角风多吃什么下熟菜油 25 克,七成热时,投入一半葱段略煸,放入肉块,加绍酒、红腐乳卤和白糖 20 克,倒入煮肉的原汤,沸后改用小火炯烽至酥烂,转旺火收浓卤汁,淋上猪油,转动炒锅,将肉块翻个面,放上另一半葱段,装入盘的一边。

  3.另取炒锅置旺火上,下熟菜肉至五成热时,投入苔菜速炸一下(保持绿色),即用漏勺捞起置于盘的另一边,撒上白糖 20 克即成。

  拉萨最好癫痫病医院color: rgb(255, 0, 0);">千米饮食网小贴士:

  1.肉块应先氽后改刀,以保持外形的整齐美观;烹调时要大火烧开,小火㸆焖酥烂,然后再收卤汁,否则影响成熟和口味。

  2.炸苔菜应掌握好油温,速炸速取,油温过低,会“坐油”;温高、慢炸,易炸焦苦味。

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