鱼类的品质检验烹饪技法

发表日期:2019-11-16 | 来源:处暑节气如何养生

  鱼类的品质检验应根据鱼鳞、鱼腮、鱼眼的状态,鱼肉的松紧程度,欲皮上和腮中所分泌的黏液量、黏液的外形和气味及鱼肉横断面的色泽来判定。

  1.鱼腮的状态。完全新鲜的鱼,鱼腮的色泽鲜红或粉红,鳃盖紧闭,粘液较少呈透明状,没有臭味。鱼腮呈灰色或苍灰色的为不新鲜的鱼。如呈灰白色、有粘液污物则为腐败的宝宝睡觉抽搐鱼。

  2.鱼眼的状态。新鲜的眼澄清透明,并且很完整,向外稍稍凸出,周围没有充血而发红的现象。不新鲜的鱼眼多少有点塌陷,色泽灰暗,有时由于内部溢血而发红。腐败鱼眼球破裂,并移动位置。

  3.鱼的表皮和肌肉组织的状态。新鲜鱼的表皮上粘液较少,体表清洁。鱼鳞紧密完整而有光泽。鱼皮未癫痫病需服药多久变更其原有的弹性,用手压入的凹陷随即平复。肛门周围呈一圆坑形,硬实发白,肚腹不膨胀。

  新鲜度较低的鱼,粘液量增多,透明度下降,鱼背较软,苍白色,用手压之,其凹陷处不能立即平复,失去弹性。鱼鳞松弛,层次不明显且有脱片,没有光泽。肛门也较突出,同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀,有臭味。<四肢抽搐口吐白沫/p>

  新鲜鱼肉的组织紧密而有弹性,肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实。不新鲜的鱼肉,肉质松软,用手拉之极易脱离脊骨与肋骨。肌肉有霉味、酸味,有些地方有腐败现象。

  以上是新鲜鱼的品质检验,其他还有活鱼、冰冻鱼的检验。

  活鱼以在水中游动活泼,对外界的刺激有敏锐的反应癫疯病最好的治疗,身体各部分如口、眼、鳃、鳞、鳍多应完整无残缺或无害病的品质为好。

  冰冻的鱼体应当是坚硬的,在硬物敲击时能发出清晰的响声,其温度应在零下6-8摄氏度。鱼体解冻后的品质指标与鲜鱼相同。

 

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