糖醋洋姜的做法

发表日期:2019-11-26 | 来源:处暑节气如何养生

糖醋洋姜的做法大家了解多少呢?下面就让我来给您具体的讲解一下吧。

工具/原料

鲜洋姜(菊芋)100公斤,

甜酱40公斤

食盐20公斤

豆饼酱24公斤癲痫怎么查p>

二酱60公斤

原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。

腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。

<1岁宝宝癫娴病是什么症状p> 加盐浸泡。48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。

浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。

初酱。将咸坯投入奧卡西平和丙戊酸长期吃有什么反应60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。

复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。

质量标准

本品呈金黄色湖北癫痫医院怎么样,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。

注意事项

1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。

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