刚买的土豆发绿能吃吗

发表日期:2020-09-19 | 来源:处暑节气如何养生

在马铃薯的薯块中,龙葵素本身就主要集中在表皮部分。如果土豆变绿很严重,并且又渗入内部很深,最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆,我们可以把绿色部分全部削掉再食用。

变绿的话是叶绿素它不是龙葵素,但是我们看到的是变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性,它的一些合成是受到了光的影响,然后在原位合成的。”这也就是说,在选购土豆时,发绿的土豆最好就不要购买,而存放土豆的时候,也一定注意要避光保存。

马铃薯鲜薯(块茎)可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大,含水量高,运输和长期贮藏有困难。为此,世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品,如法式冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等,为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通癫痫病第一次发作需要治疗吗过青贮,可作饲料,但其中含龙葵碱,须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥,其肥效与紫云英相似。

马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维,并含有丰富的钾盐,属于碱性食品。有资料表示,其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。

除此以外,马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。

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如果土豆皮发绿发芽,主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。它对人体胃肠粘膜有刺激作用,中毒后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等症状,一般建议发了芽的土豆不WWW.NF@Ysw.COm要吃。

一般每百克的土豆中含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致中毒。而表皮发绿或者是发芽的土豆,则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克,如果大量食用这种变质的土豆就可能引起中毒后果。

如果只是一小点的地方发了芽,煮妇们又不舍得扔弃,怎样做才能安全食用呢?

龙葵碱这种毒素可溶于水,而且不耐高温,所以发了芽的土豆,除了切去肉眼可见的芽苞,还要把土豆去皮,或者把土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的毒素溶解在水中。

在烹饪羊角风病的症状时,长时间的高温也可以分解龙葵素。经过高温,水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素,最后我们再加点醋,可以利用龙葵素是弱碱性的特点,在做土豆时加入适量的米醋,以此来分解龙葵素的毒素。

这样毒素就基本无法容身,可以安全食用了。


第一,切好的土豆丝或片不能长时间浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等流失。

第二,土豆尽量不要炸着吃,也不建议多吃薯片。土豆本身的热量不高,一个中等大小的烤土豆,所含热量仅几千卡,但是经油炸后所含的热量高达200千卡。

第三,土豆等薯类蛋白质含量都不高,而且不是优质蛋白质来源,如果儿童长期食用将对生长发育产生不利影响。

第四,最重要的还是食品安全问题!新鲜的土杭州什么医院看癫痫豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加,发芽的土豆即使去掉芽后,块茎内可能还残留龙葵碱,也会导致中毒。龙葵碱中毒会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等症状。所以,买土豆时千万不要买颜色发青和发芽的!

张帆营养学博士

绿皮土豆 人们在购买土豆时,常会发现有发芽的、绿皮的或发软发黑的土豆,它们都不能吃,这样的土豆中含有龙葵素。土豆完好时,龙葵素的含量极少,一旦出现发芽、发绿等情况,其含量就会增高5~6倍,特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。人食用后,对肠胃道黏膜有较强的刺激性,对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用,并能引起脑水肿、充血等症状。

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